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                广东↓侨乡台山传统婚嫁喜用“敬意糍”“大笼金”祈福

                /    2018年09月04日 13:42     来源:中国新闻网
                广东侨乡台山传统婚嫁喜用“敬意糍”“大笼金”祈福
                    迷你版的小敬意糍 李晓春 摄

                  中新网江门9月3日电 题:广东侨乡台山传统婚嫁喜用“敬意糍”“大笼金”祈福

                  作者 李晓春 郭军

                市场销→售传统糕点的摊档多数以大长盘装大笼⌒ 金 李晓春 摄
                市场销售传统糕点的摊档多数以大长盘装大笼金 李晓春 摄

                  当今,在中国许多地方还保持着传统婚嫁习俗,男女双方须按照当地的礼俗▓和对方的要求进▲行“过大礼”和“回礼”,广府人的传统婚嫁习俗除了要过大礼之外,还有搬△嫁妆、安床、上阁、上头、出门、入门、三朝回门等传统做法。在广东著名侨乡台山,当地人」的传统婚嫁习俗与广府人大同小异,并喜欢用“敬意糍”“大笼金”等传统糕点▽进行祭祀祈福。

                台山富城市场的黄女士在销售弟子已经不下于十个了传统糕点 李晓春 摄
                台山富城市场的黄女士在销售传统糕点 李晓春 摄

                  记者近日在台山采访了解到,在当〖地的传统婚嫁习俗中,自然少不了各种祭祀祈福仪式,除了鸡、鱼、猪◤肉等供品之外,还会用到各款传统糕点,如炒米煎、糍仔、囍包、鹅糍、煎堆糍和敬意糍等。此外,男女双方的主要●亲戚会在婚嫁当天上午用传统竹编的扁鼓篮装满糍仔、鸡笼、发糕、出脐等传统糕〓点作为贺礼到访¤,多数以切成长条块状的大笼金或鸡蛋糍♀放在篮中最上方作为篮面糍,主家会按当地∏礼俗用大汤碗装糍进行祭祀。

                甜中带咸的大笼金混杂着肉香和花生】粒的口感 郭军 摄
                甜中带咸的大笼金混杂着肉香和花生粒的口感 郭军 摄

                  台山台城富城市场销售传统糕点的∮摊主黄女士告诉记者,敬意糍在台山又叫大馅糍、有馅煎堆糍。搓粉方法与当地人制作煎堆糍一样,按比例搭配糯米粉和粘米粉,和面时掺入用黄糖煮▂好的糖水,揉搓好的面团,按笑声需拽出粉团,搓圆、压扁擀成圆饼状的粉皮,然后在中间放入提前炒熟、去衣、捣碎的花生粒和炒熟∮的腊肠粒、瘦肉♀粒及爆谷、红枣拌匀的馅料,再在上面叠一层提前擀好的粉皮,将上下两层粉皮的边缘封实并剪出花边。做好的敬意糍有点像向日葵的花盘,经油炸煮∩熟后,外表呈棕红色。因其外表呈圆形饼状且中间有馅料,寓意着“美满良缘”“早孕生子”。

                  黄女士表示,用于祭祀的敬意糍有大小之分,大的有炊糍用的圆盘般大小,使用的馅料较多,需用剪刀剔出∴“囍”字样@ 的面花,小的只有普通汤碗般大小,做和煮的⊙过程需讲究技巧,一不留神就会露馅或破皮,导致前功☆尽弃。

                有“囍”字样面花的大敬意糍 李晓春 摄
                有“囍”字样面花的大敬意糍 李晓春 摄

                  “大笼金,在台山又称为大盘糍、大笼巾,分蒸和煮两种做法。蒸的,一般是一锅只放一盘,约需二三十分钟;而煮的,要根◆据火力、份量和锅的大小,通常要煮半个小时至一个小时』。”台山四九镇五十墟怡香饼家负责№人张其兴介绍。

                  张其兴透露,蒸的大笼金⌒ 有咸、甜两种口味,用糯米粉兑水拌成稠︻酱,咸的就加入提前用猪肉粒、腊肠粒、虾米等炒熟的馅料,甜的就加入刮好的黄糖末拌匀,用传统的炊糍笼铺上糍布或专用的∑大圆盘□ 装起,猛火☆隔水蒸熟;煮的大笼金有纯▲甜、咸甜两款,多数按1:1的比例搭配糯米粉和黄糖,用粉兑水拌成稠酱,先用水把黄糖煮ζ开,放入拌好的粉√酱,用锅铲或木棍不停地搅拌,期间按需加入花▽生油防粘锅,煮至粉酱中不见白点就可以出锅装盘煮,若是煮咸甜的,在煮的过●程中加入切好的腊肉粒、虾米、花生粒、姜末等馅料,继续〗煮至熟即可。装盘前,可在盘底铺层椰蓉或抹层花生油,然后在盘中抹平的糍面上撒些白芝麻或放上切成对半≡的红枣作为装饰。

                煮好用传统大圆盘装起∏的大笼金 李晓春 摄
                煮好用传统大圆盘装起的大笼金 李晓春 摄

                  一方水土,一方民情;一道美食,一缕牵挂。如今在〓台山,敬意糍、大笼金等传统糕点依然出现在当地的传统婚嫁习俗之中,台山人做糍的手艺一直沿用着传统的做法,在用料和搭配上没经过太多的改良,以致在味道和口感上没太大的变化,或许有点不太符合当前年轻人的饮食要求,但这是长辈们对新人祝福不可或缺的一部分,弥足珍贵。(完)



                [编辑:方伟彬]

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